雨水润山林 龙川镇野菌飘香

入夏以来，滇中腹地雨水充沛。龙川镇的山林间，各类野生菌纷纷破土而出，迎来了一年一度的采食旺季。龙川镇林地面积近52亩，每年夏秋季节，山间林下便热闹起来。以下是当地颇具代表性的几种野生菌——

青头菌，菌帽呈青绿色，表面常有斑状龟裂，菌肉洁白。烹调之后口感滑嫩，香气清淡悠长，有浓郁的山林气息。当地人喜欢将其与青椒同炒，或用来烧汤，鲜香四溢。

鸡枞，被当地人誉为“菌中之王”。刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌褶洁白，老熟后微黄。菌柄粗壮，基部有细长假根。切片后肉质酷似鸡白肉，入口兼具脆、香、鲜、甜。无论是煮汤还是油炸，鸡枞那独特的鲜味都让人难以忘怀。

见手青，本地人习惯将其分为“红葱”和“白葱”两类。红葱菌杆鲜红过渡至鲜黄，颜色艳丽，菌香浓郁；白葱则细嫩洁白，菌肉肥厚，味微酸而香甜。二者均属牛肝菌科，切割或触碰后菌体迅速氧化变青，故而得名。红葱肉质致密，入口脆爽；白葱口感温润柔和。需经高温彻底烹熟后方可食用。

牛肝菌，菌盖正面色如牛肝，背面无菌褶、布满细小孔管，菌肉肥厚，菌柄粗壮。入口滑细，菌香浓郁，鲜味十足。

松茸，属名贵山珍。菌体呈淡黄褐色，表面有栗褐色纤细鳞片，菌肉洁白厚实。生食脆嫩清香，熟后口感如鲍鱼般润滑爽口。龙川镇周边山林多有分布，每年菌季都是收购商争相采购的抢手货。

香根，因菌帽表面皱褶凹凸不平，本地人也称“黄赖头”。菌肉肥厚，味道清甜，炖炒皆宜。

虎掌菌，菌体上长满一层细细茸毛，呈黄褐色，带有明显的黑色花纹，形同虎爪。新鲜的虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩，香气浓郁。爆炒或与腊肉同烹，风味醇厚。

奶浆菌，菌体呈黄褐色，掰开后会流出乳白色浆液，故而得名。肉质细嫩，口感脆韧，带有淡淡的清甜。

铜绿菌，菌帽呈暗铜绿色至深葡萄绿，菌肉白色。存放或触碰后易氧化呈铜锈般的绿色。肉质松软，入口细嫩，味道鲜美。

    这场野菌盛宴，每一味都承载着独特的山野灵气，然而这份丰饶极具时效——须得雨水恰好、时节正好，前后不过数月光景，错过便是一年。这稍纵即逝的山林珍馐，弥足珍贵。