南华县抓实“口罩头套”小事 营造爽心餐饮消费

今年以来，南华县市场监管局结合《云南省推进第三轮爱国卫生“7个专项行动”促进健康县城高质量发展实施方案（2025—2027年）》“食安康”推进，从最基础的小事抓起，在餐饮行业后厨、农贸市场餐饮柜等区域规范从业人员戴口罩、戴头套行动，以“小切口”聚力打造爽心、舒心、安心、放心“四心”餐饮消费环境。

“头”等大事严把关，塑形提质换“爽心”。目前，南华县多数餐饮门店、集市餐饮柜，从业人员规范佩戴口罩、头套、穿工作服正逐渐成为树立餐饮行业形象的共识。此次行动将从业人员防护规范作为突破口，对全县食材加工、烹饪制作、餐具洗消等一线人员，明确提出全程佩戴口罩、佩戴食品头套的规范要求。市场监管部门将防护穿戴纳入日常巡查、错时夜查及网络餐饮抽查重点，现场整改不规范佩戴问题35起，在农贸市场结合市场巡查、检查，对从业人员随时提醒，尤其是对售卖凉菜、豆腐、凉粉等入口食品的，要求其穿戴工作服帽、戴口罩、戴手套，在重点场所张贴提示海报3000张，力求让群众进店消费、市场购买的第一眼便感受到整洁与安心。

“明厨亮灶”促透明，环境提档更“舒心”。后厨干不干净，消费者看得见才放心。依托“明厨亮灶”智慧监管模式，已推动200家餐饮单位完成改造，逐步实现后厨操作阳光化。聚焦灶台、下水道、油烟机等12类卫生死角，严格执行“一日清扫、每日两消杀”制度。同时，严管食材存储，落实原料、半成品、成品离地离墙，刀具、砧板生熟分开，全力防范交叉污染风险。发放食品餐饮红黑板14期，发布反面典型32个，累计清理卫生死角、油污积垢50余处，整改各类后厨隐患40项，后厨“脏乱差”现象得到有效遏制。

“全链溯源”堵漏洞，严控风险保“安心”。对于夏季高温高湿、食材易腐的特点，严把食材安全全链条关口。督促餐饮单位落实进货查验、索证索票制度，引导经营者做好采购票据留存，努力实现食材来源可查、去向可追。执法人员加大对凉菜、卤制品、豆制品等高风险品类的抽检频次，明确要求严禁使用存放超12小时的隔夜食材。累计核查食材台账100余份，下架销毁过期变质、不合格食材120公斤，查处台账不全商户10余家。

“闭环治理”建长效，常态监管筑“放心”。为防止问题反弹，构建“员工岗前自查、门店每日自查、负责人每周巡查”的三级闭环监管体系。紧盯人员穿戴、环境卫生、食材存储、餐具消毒四大环节，建立隐患排查、限期整改、复核销号的闭环机制。开展食品抽检367批次，出动执法人员156人次，累计检查各类食品经营单位932家次。扎实开展网络餐饮食品安全专项治理，守护群众“舌尖上的安全”。