南华县人民政府食品安全委员会办公室关于预防食用野生菌中毒的风险提示

当前，我县进入野生菌繁殖生长和销售季节，有毒野生菌中毒易发高发。为防范和减少误采、误食有毒野生菌中毒事件发生，保障人民群众身体健康和生命安全，南华县人民政府食品安全委员会办公室特作以下风险提示：

一、采购、买菌要去正规市场

不要随意采摘、购买自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难以辨识的品种。采购野生菌应前往专业交易市场，不要在街边随意购买。辨别野生菌是否有毒不能仅靠经验，有一个简单的识别口诀可供参考，“头上戴帽子、腰间系裙子，脚上穿靴子”——指的是菌盖表面有凹凸不平的斑点或花纹、菌柄上有菌环、菌托呈百合状的野生菌，这类野生菌一定不能吃。

二、加工：烧熟煮透是关键

烹调加工野生菌时，务必注意以下几点：不要凉拌食用，野生菌必须加热充分，炒熟煮透后方可食用；二次加热时，建议使用明火或锅具加热，不要使用微波炉，不要多品种混合加工；不同种类的菌子混在一起烹饪，如果其中混杂了有毒菌，不仅难以辨别是哪一种导致中毒，还会加重病情，增加治疗难度；食用野生菌时要适量，不要饮酒，部分野生菌虽本身无毒，但含有的某些成分可能与酒精发生化学反应，引发中毒。

三、警惕：这两类菌是“致命杀手”

云南有两大野生菌“致命杀手”。一是剧毒鹅膏（包括致命鹅膏、黄盖鹅膏、灰花纹鹅膏等），会造成严重肝损伤；二是亚稀褶红菇，容易与可食用的稀褶红菇、密褶红菇混淆，误食后可能导致死亡。从全省近年统计数据来看，这两类菌引起的中毒死亡人数占全省野生菌中毒死亡人数的80%以上。值得注意的是，部分毒素如鹅膏毒素即使彻底煮熟仍有剧毒，“高温就能完全去毒”的观念是错误的。另外，还需警惕市场上冒充“白松露”的猪块菌。专家研究发现，近年来云南、四川等地市场上出现的早熟“白松露”，实为猪块菌属物种，其食用安全性未经系统评估，消费者切勿盲目购买和食用。

四、聚餐：集体食堂严禁加工野生菌

学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村集体聚餐、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工、制售野生菌（包括野生菌干制品），防止引发群体性中毒事件。餐饮经营单位要严把采购关，建立应急预案，严格执行沸水煮漂等安全烹调方法，并留样备查。

五、急救：出现症状立即就医

食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、产生幻觉等疑似中毒反应，应立即采取以下措施：1.立即催吐。在神志清楚的情况下，大量饮用温开水或稀盐水，用筷子或手指刺激咽部，促使呕吐，尽可能排出胃内未吸收的毒素。2.及时就医。第一时间拨打120急救电话，或立即前往附近医疗机构就诊。就医时，尽量告知医生所食用野生菌的种类、时间、地点及同餐者情况，以便精准诊治。3.保留样本。将剩余野生菌留存备检，或拍摄清晰照片，帮助医生判断中毒类型。

南华县人民政府食品安全委员会办公室

2026年5月26日