野生菌、草乌、附子一律不得上桌，大型聚餐必须提前报备，外卖商户全部接入智慧监管系统……
9月30日下午，南华县市场监督管理局组织召开城区390余家餐饮服务单位国庆节期间食品安全行政指导会，各餐饮经营主体负责人及食品安全管理人员参加会议，在国庆假期来临前接受了一场“全覆盖、划重点、明底线”的食品安全专题培训。
通报情况直指问题，自查整改不留死角
会上，相关股室负责人首先通报了近期全县餐饮食品安全监管工作情况，直指当前餐饮领域存在的突出问题——部分经营主体进货查验流于形式、加工操作不规范、清洗消毒不到位、留样制度形同虚设等。针对上述问题，该负责人逐一提出整改要求，并对国庆期间食品监管及业务工作进行了具体安排。
“五个严把”划出节日经营“硬杠杠”
“国庆假期人流量大、消费频次高、聚餐场景多，食品安全防控压力陡增。”南华县市场监管局相关负责人在讲话中指出，各餐饮经营单位要坚决摒弃麻痹思想和侥幸心理，主动扛起食品安全主体责任。要严把食材源头准入关，严禁采购加工辨别不清、有毒野生菌、不明野菜及草乌、附子等有毒中药材；严把加工操作规范关，坚决杜绝超范围经营、非法添加、使用回收食材等行为；严把清洗消毒留样关，大型接待须落实每餐次留样不少于125克、留存48小时以上；严把人员健康管理关，杜绝带病上岗、无证上岗；严把重点场景管控关，大型婚宴、集体聚餐须提前报备，严防群体性食物中毒事件发生。
“互联网+AI”智慧监管成最大亮点
此次会议的一大亮点是对餐饮行业“互联网+AI”智慧监管工作的再动员，再部署。
据介绍，该系统将重点覆盖烹饪区、凉菜间、洗消间、储存间等关键区域，实行全覆盖推进、分批次实施、标准化建设。特别值得关注的是，按照今年网络餐饮食品安全专项整治要求，所有上外卖平台的餐饮商户须全部接入智慧监管系统，美团、饿了么两家平台运营企业必须严格落实入网商户审核责任，未按要求落实的将被清理下线。
“智慧监管不是监管部门的‘单向监管’，更是经营主体的‘自主管控’。”该负责人表示，推行“互联网+AI”智慧监管是今年食品安全重点攻坚工作，各经营单位要对标标准、迅速行动，不折不扣落实各项建设和应用要求。
节日监管“不打烊”，违法必究零容忍
国庆期间，南华县市场监管局将聚焦城区主干道、旅游景区、夜市街区、农家乐、民宿餐饮等重点区域，紧盯大中型餐饮单位、网红餐饮店、宴席承办单位等重点主体，开展常态化巡查、突击检查和随机抽检。对自查整改不到位、存在重大食品安全隐患的经营单位，坚决依法依规责令整改、停业整顿；对顶风违法、屡查屡犯的，从严从重处罚并公开曝光。
“希望各商户以规范的经营、优质的服务、安全的食品，展示南华餐饮行业良好形象，让全县群众和外来游客吃得安全、吃得放心、吃得舒心。”该负责人表示。
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