南华县市场监督管理局开展央视《每周质量报告》曝光跑偏的“明厨亮灶”存在问题专项排查整治

近期，央视《每周质量报告》曝光跑偏的“明厨亮灶”暴露了多地外卖餐饮行业明厨亮灶名不副实、监控形同虚设、后厨环境卫生脏乱差、食品加工操作不规范、后厨卫生管控缺失等突出问题。南华县市场监督管理局提高政治站位，及时采取有力措施，集中人力、集中时间彻底排查整治南华县餐饮行业突出风险隐患，压实餐饮商户、外卖平台主体责任，全面规范餐饮经营秩序，切实守护群众“舌尖上的安全”。

提高站位及早研究部署。‌央视《每周质量报告》曝光外卖“明厨亮灶”造假后，局党组第一时间组织班子成员观看央视曝光内容，第一时间研究制定专项整治方案，第一时间成立由局主要领导担任组长的央视《每周质量报告》曝光跑偏的“明厨亮灶”存在问题专项排查整治工作领导小组。国庆假期收假及时召开全体干部职工参加的专项排查整治会议，对相关工作进行安排部署，在全县全面启动餐饮服务单位专项排查整治。

对标问题全面开展复盘。央视曝光出现的问题暴露出网络餐饮监管存在盲区、商户主体责任落实不到位、智慧监管效能未充分发挥等短板漏洞，严重危害群众饮食安全、扰乱餐饮市场秩序、损害民生消费权益。对照曝光问题，结合网络食品餐饮专项整治工作以来取得的成绩、存在的问题进行全面复盘，明确要通过专项排查整治，全面摸清辖区内餐饮服务单位底数及风险隐患，彻底整改央视曝光的各类共性、个性问题。

智慧监管再聚焦真实监管。曝光了外卖商户“明厨亮灶”摄像头随意摆放、故意偏移角度，不对准后厨切配、烹饪、洗消等关键区域，导致后厨卫生脏乱差问题难以被发现。要求排查整治聚焦对已安装“明厨亮灶”摄像头的学校食堂、餐饮服务单位重点排查餐饮商户后厨监控设备长期关闭、人为遮挡、镜头偏移、画面模糊、离线断联、设备损坏不维修等问题，杜绝“装而不用、用而不实、形同虚设”现象。严查商户在外卖平台虚假标注“明厨亮灶”标识、公示视频与实际后厨不符、仅公示静态图片无实时监控、关键操作区域（清洗区、烹饪区、备餐区、凉菜区）未全覆盖监控等问题，要让智慧监管真监管、实监管。对还没有安装明厨亮灶的餐饮服务单位，督促商户规范接入云南省“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，排查未接入、接入异常、数据不传输、AI预警隐患不整改等问题，杜绝人工应付、虚假监管。

集中整治再聚焦餐饮市场规范。集中15天左右的时间，集中全体执法人员，对全县辖区内所有餐饮服务单位，重点对入驻美团、饿了么外卖平台的入网餐饮服务单位，进行全面排查整治。一是严查后厨环境卫生不达标乱象。重点整治后厨地面油污积水、墙面污渍霉变、排水沟堵塞积垢、垃圾桶敞口放置、杂物乱堆乱放、食材与垃圾混放等环境卫生问题。排查后厨操作台、厨具餐具、冷藏冷冻设备清洁消毒不彻底，消杀记录造假、消杀频次不足，蚊虫鼠蟑防控不到位等问题。严查食材随意堆放、生熟混放、冷热混存，过期变质食材、三无原料、不明辅料留存库房，食材离地离墙存放不达标等问题。二是严查餐饮经营操作不规范行为。排查后厨工作人员无健康证上岗、健康证过期、穿戴不规范、徒手接触直接入口食品、上岗佩戴首饰、留长指甲等违规行为。整治超范围经营、凉菜制作未在专间操作、食材清洗浸泡不彻底、重复使用一次性餐具、烹饪加工不达标、半成品随意摆放等问题。严查食材采购索证索票不全、进货台账造假或空白、消毒台账、留样记录、从业人员晨检记录不规范、补录造假等问题。三是严查外卖平台主体责任落实缺位。督促外卖平台严格落实入驻审核责任，排查平台对商户资质审核流于形式、允许无证、过期证照、虚假证照商户入驻经营，未严格核对网店名称、招牌、地址“三一致”的问题。整治平台未开展常态化线上巡查，对商户明厨亮灶失效、后厨违规经营、虚假公示等问题未及时发现、未督促整改、未上报监管部门的问题。严查平台未落实风险商户分级管控、未标注无堂食店铺标识、未推行食安封签制度、对违规商户未采取下架、停业整顿等管控措施等问题。

从10月8日开始，南华县市场监督管理局抽调执法人员42人组成6个专项排查整治工作组、1个专项排查整治工作督查组开展央视《每周质量报告》曝光跑偏的“明厨亮灶”存在问题专项排查整治。此次行动结合纵深推进网络餐饮食品安全雷霆“净网”集中攻坚行动，对排查发现的各类问题，实行“台账式管理、清单化整改、销号式落实”，严查严处各类食品安全违法行为，筑牢网络餐饮安全防线。